Caja China Ιστορία μαγειρικής και νόστιμες ιδέες συνταγών

Φαινομενικά, υπάρχει τόσο μυστήριο γύρω από την προέλευση του “caja china” όσο και για το πώς να το χρησιμοποιήσετε για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το roaster. Έχουν ειπωθεί ιστορίες για τους περίπου 150.000 Κινέζους εργάτες που ήρθαν στην Κούβα τη δεκαετία του 1850 και ότι έφεραν το στυλ μαγειρικής στο νησί, εξ ου και ο όρος “caja china”. Η έρευνα, ωστόσο, δεν δείχνει καμία γνωστή καταγραφή του κουτιού ψησίματος που χρονολογείται τόσο πίσω. Στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι υπήρξε σχετικά μικρή ανάμειξη μεταξύ της κινεζικής και της κουβανικής κουζίνας. Από πού λοιπόν προήλθε το κουτί και από πού προήλθε το όνομα “la caja china” (το κινέζικο κουτί);

Σύμφωνα με τον ανθρωπολόγο τροφίμων Sidney Mintz, ένα πιο πιθανό σενάριο είναι ότι ο όρος “china” ή “chino” δεν αντιπροσωπεύει τη χώρα σε αυτήν την περίπτωση, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένας κοινός ισπανικός όρος που περιγράφει κάτι ως εξωτικό, μυστηριώδες ή έξυπνο. Χρησιμοποιώντας αυτήν την ερμηνεία, το “la caja china” θα μεταφραζόταν ως “το έξυπνο κουτί” αντί “το κινέζικο κουτί”. Αυτή η υπόθεση ενισχύεται από τη διάσημη Κουβανή σεφ Maricel Presilla του εστιατορίου Zafra στο Νιου Τζέρσεϊ, όταν δηλώνει, “Οι Κουβανοί θέλουν να αποκαλούν οτιδήποτε είναι ασυνήθιστο ή έξυπνο κινέζικο. Και αυτό ισχύει σε όλη την Καραϊβική. Σχεδόν κάθε πολιτισμός εκεί, είτε Κουβανοί ή Πορτορικανοί ή Δομινικανοί, έχουν κάπου κάτι σαν αυτό – μια Caja China». (Sifton) Παραλλαγές στο κουτί μπορούν να βρεθούν σε διάφορες χώρες και έχουν διάφορα ονόματα. Στο Περού υπάρχει το «caja china criollo», στην κουβανική κοινότητα το «caja asadora» (κουτί ψησίματος) και το «asador cubana» (κουβανέζικο ψήστη).

Στην κοινότητα Cajun της Λουιζιάνας αναφέρεται ως «φούρνος μικροκυμάτων Cajun». Η πραγματικότητα είναι ότι όλα αυτά τα κουτιά ψησίματος μοιάζουν πολύ στο στυλ μαγειρέματός τους, χρησιμοποιώντας τη θερμότητα από τα κάρβουνα και την πίεση ενός κλειστού κουτιού ψησίματος για να μαγειρέψουν μεγάλες ποσότητες φαγητού σε απίστευτα σύντομο χρονικό διάστημα. Όχι μόνο ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται από οκτώ ή περισσότερες ώρες για ένα μεγάλο γουρούνι σε μόλις τέσσερις, αλλά το κρέας βγαίνει απίστευτα τρυφερό. Είναι, κατά τη γνώμη μου, το καλύτερα κρυμμένο μυστικό στην αμερικανική κοινότητα μπάρμπεκιου σήμερα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα, μαζί με τα αξεσουάρ του, στη διεύθυνση http://www.shoplatintouch.com. Μόλις αποκτήσετε ένα, θα αναρωτιέστε τι χρειάστηκε τόσο πολύ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *