Ψαρονέφρι στο φούρνο – Οδηγός για αρχάριους

Το μαγείρεμα ψαρονέφρι στο φούρνο είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά και πολύ ικανοποιητική. Όταν η οικογένεια και οι φίλοι σας πάρουν την πρώτη τους μπουκιά από το νόστιμο ψαρονέφρι σας, σίγουρα θα σας ζητήσουν τη συνταγή. Αυτό το άρθρο θα σας κάνει έναν επαγγελματία μαγειρικής!

Γνωρίζατε ότι κάποτε το ψαρονέφρι θεωρούνταν πολύ κακής ποιότητας κρέας; Η ιστορία λέει ότι δύο αδέρφια από τη Γερμανία, στη δεκαετία του 1950 αποφάσισαν να καπνίσουν λίγο ψαρονέφρι που είχαν περισσέψει. Άφησαν το ψαρονέφρι μέσα στο καπνιστήρι τους για ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο. Όταν επέστρεφαν στη δουλειά, έκοψαν το κρέας και το σέρβιραν στους πελάτες τους. Το κρέας ήταν τόσο γευστικό και τρυφερό που έγινε γρήγορα επιτυχία.

Θυμάμαι την πρώτη φορά που είχα τη χαρά να φάω μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Ήταν σε αυτό το υπέροχο μικρό εστιατόριο μπάρμπεκιου στο Croton-On-Hudson της Νέας Υόρκης που ονομάζεται Memphis Maes.

Η Νέα Υόρκη δεν είναι γνωστή για το μπάρμπεκιου της, οπότε η γυναίκα μου και εγώ ήμασταν λίγο δύσπιστοι. Αφού όμως πιάσαμε την πρώτη μας μπουκιά από το «Texas BBQ Beef Brisket», γίναμε πιστοί! Η γυναίκα μου τότε με κοίταξε και είπε: “Πρέπει να το φτιάξεις αυτό!” Μη θέλοντας να απογοητεύσω την υπέροχη σύζυγο, ανέλαβα τον εαυτό μου να προσπαθήσω να αναδημιουργήσω το ψαρονέφρι μπάρμπεκιου στο σπίτι. Δεν έχω καπνιστή, οπότε έπρεπε να αυτοσχεδιάσω και να ψήσω το ψαρονέφρι στο φούρνο.

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ο φούρνος κάνει ένα πολύ καλό ψαρονέφρι για μπάρμπεκιου. Πολλοί λάτρεις του μπάρμπεκιου θα σας πουν ότι ο καπνιστής είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι, αλλά μπορώ να σας πω εκ πείρας ότι αυτό απλά δεν ισχύει.

Το μυστικό για ένα καλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι να το ψήσετε όμορφα και αργά στους 225 βαθμούς για αρκετές ώρες. Έτσι, αν ψάχνετε για ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα απόψε, το μαγείρεμα ψαρονέφρι στο φούρνο δεν είναι ο καλύτερος τρόπος.

Θα πρέπει να ετοιμάσετε τη συγκεκριμένη συνταγή μια μέρα νωρίτερα και θα χρειαστεί να προγραμματίσετε λίγο επιπλέον χρόνο για να ψήσετε το ψαρονέφρι καθώς χρειάζονται αρκετές ώρες για να τελειώσει το μαγείρεμα.

Ας μιλήσουμε για το Dry Rubs

Υπάρχει μια ποικιλία από διαφορετικές συνταγές για ξηρό τρίψιμο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψαρονέφρι σας. Μια τέτοια συνταγή παρατίθεται παρακάτω. Μην ντρέπεστε με το στεγνό τρίψιμο. Θέλετε πραγματικά να ντύνετε καλά το ψαρονέφρι. Δεν λέγεται τρίψιμο για τίποτα, οπότε τρίψτε πραγματικά αυτά τα μπαχαρικά στο κρέας με τα χέρια σας. Αφού εφαρμόσετε το τρίψιμο, βάλτε το ψαρονέφρι στο ψυγείο και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

ΞΗΡΟ ΤΡΙΨΙΜΟ

– 1/4 φλιτζάνι πάπρικα

– 1/4 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη

– 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη

– 2 κουταλιές της σούπας αλάτι Kosher

– 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

– 1 1/3 της σούπας σκόρδο σε κόκκους

– 1 1/3 της σούπας κρυσταλλωμένο κρεμμύδι

– 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο

Η ΣΑΛΤΣΑ

Χρειαζόμαστε κάποιο είδος υγρού για να σιγοψήσουμε το ψαρονέφρι στο φούρνο. Το ψήσιμο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ψήσετε το ψαρονέφρι στο φούρνο γιατί διατηρεί το ψαρονέφρι υγρό και πολύ τρυφερό.

Αυτό που κάνω είναι να ανακατεύω κάποια καλής ποιότητας σάλτσα μπάρμπεκιου που αγοράστηκε από το κατάστημα με λίγο ζωμό βοδινού για να αραιώσει λίγο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σάλτσα μπάρμπεκιου με γεύση καπνού. Για να του δώσω λίγο πιο καπνιστή γεύση, προσθέτω και μερικές σταγόνες υγρού καπνού. Αυτό κάνει ένα πολύ νόστιμο σιγοψήσιμο υγρό.

ΑΣ ΑΡΧΙΣΟΥΜΕ ΗΔΗ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ!

Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, ας κάνουμε μια μικρή προετοιμασία.

Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο και το αφήνουμε στον πάγκο για 30 λεπτά περίπου για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προμηθευτείτε ένα ταψί με ένα σφιχτό καπάκι, αρκετά μεγάλο ώστε να κρατά το ψαρονέφρι σας.

Ανακατέψτε ίσα μέρη σάλτσας μπάρμπεκιου και ζωμού βοείου κρέατος. Μου αρέσει να φτιάχνω αρκετά ώστε το ψαρονέφρι να είναι τουλάχιστον μισό βυθισμένο. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο ταψί σας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 225 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε αρκετό λάδι ώστε να καλύψει το τηγάνι. Προσθέστε το ψαρονέφρι στο τηγάνι και ροδίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα.

Τοποθετήστε το ροδισμένο ψαρονέφρι στο ταψί με το σιγοψήσιμο υγρό. Βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο.

Περίπου στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος, αναποδογυρίστε το ψαρονέφρι έτσι ώστε η άλλη πλευρά να έχει χρόνο να ψηθεί στο σιγοψήσιμο.

Το ψαρονέφρι γίνεται όταν είναι τρυφερό με το πιρούνι και έχει εσωτερική θερμοκρασία περίπου 185-200 βαθμούς F. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ψηθεί ένα ψαρονέφρι στο φούρνο εξαρτάται πραγματικά από το βάρος του ψαρονιού. Σχήμα 1 1/2 έως 2 ώρες ανά κιλό κρέατος.

Ορίστε το έχετε. Η συνταγή μου για το μαγείρεμα ψαρονέφρι στο φούρνο.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *