Σόλα με κρούστα παρμεζάνας με λεμόνι Beurre Blanc

Το πέλμα είναι ένα δροσιστικό γλυκό και ήπιας γεύσης ψάρι που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους. Με τη μακριά λεπτή σάρκα της, η σόλα συχνά γεμίζεται ή χρησιμοποιείται σε άλλες υπερβολικές παρουσιάσεις πιάτων. Επειδή αυτό το ψάρι είναι πολύ λεπτό, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να τηγανίσετε για ένα γρήγορο γεύμα. Η σόλα με κρούστα παρμεζάνας είναι η καλύτερη και των δύο κόσμων, είναι εύγλωττη και γρήγορη. Μπορείτε να το κάνετε να φαίνεται ακόμα καλύτερο με φρέσκο ​​σχοινόπρασο, εστραγκόν ή βασιλικό. Ακόμα κι αν δεν σας αρέσουν τα ψάρια, θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.

Σερβίρει 4

  • 4 εα. Φιλέτο γλώσσας (6-8 oz) – αν τα φιλέτα είναι μικρά χρησιμοποιήστε 2 ανά μερίδα
  • 1 ½ φλιτζάνι Panko (γιαπωνέζικη ψίχα ψωμιού)
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • 4 κ.σ. Μαϊντανός – κιμάς
  • ½ κουτ. Σκόρδο σε κόκκους
  • ¼ κουτ. Αλάτι kosher
  • ½ κουτ. Πιπέρι
  • ½ φλιτζάνι Αλεύρι – για όλες τις χρήσεις
  • 3 εα. Αυγά
  • 1 φλιτζάνι Γάλα
  • 4 κ.σ. Βούτυρο
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι λεμόνι μπρε μπλαν

Σε ένα πολυμηχάνημα ανακατεύουμε το panko, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρετε σε ένα ρηχό ταψί. Σε ξεχωριστό τηγάνι χτυπάμε τα αυγά και το γάλα μέχρι να ενωθούν καλά. Σε ένα τρίτο τηγάνι βάζουμε το αλεύρι.

Παίρνετε τα φιλέτα της σόλας και τα αλατοπιπερώνετε και το σκόρδο σε κρυσταλλικό λίπος. Βυθίστε τη σόλα σε αλεύρι, στη συνέχεια πλύση αυγών και τέλος στο μείγμα παρμεζάνας/πάνκο. Χτυπήστε την παρμεζάνα και το panko στη σόλα μέχρι να κολλήσει το μείγμα στο ψάρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να ζεσταθούν. Τοποθετήστε προσεκτικά τη σόλα στο τηγάνι και ανακινήστε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν κολλάει. Όταν η σόλα ροδίσει, αναποδογυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα. Όταν τελειώσει η σόλα (120° F εσωτερικά), μεταφέρετε στο πιάτο και βάλτε από πάνω λεμόνι μπρε μπλαν.

Lemon Beurre Blanc

Αποδίδει 1 φλ

  • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1 κ.σ. λευκό ξύδι
  • 1 κ.σ. ασκαλώνια
  • 4 κ.σ. Παχιά σαντιγί
  • ¼ lb βούτυρο – ανάλατο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
  • 2 κ.σ. Πούλπα λεμονιού – ψιλοκομμένο (βλέπε σημείωση)
  • 1 κουτ. Ξύσμα λεμονιού – κιμά
  • 1/8 κουτ. Αλάτι kosher
  • 1/8 κουτ. άσπρο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε το κρασί, το ξύδι και τα ασκαλώνια. Μειώστε μέχρι να γίνει σχεδόν η σύσταση του σιροπιού. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μειώνοντας στο μισό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κύβους βουτύρου ανακατεύοντας μέχρι να προστεθεί όλο το βούτυρο και η σάλτσα να γίνει μια κρεμώδης υφή. Αλατοπιπερώνουμε.

Σημείωση: Αν το βούτυρο δεν είναι παγωμένο δεν θα ενσωματωθεί στη σάλτσα. Επίσης, αν το μείγμα του κρασιού δεν μειωθεί αρκετά, η σάλτσα θα είναι ρευστή.

Σημείωση: Για να φτιάξετε τον πολτό λεμονιού, κόψτε τη φλούδα μαζί με το λευκό μέρος. Κόψτε μεταξύ των τμημάτων αφαιρώντας μόνο τον πολτό. Ταυτόχρονα αφαιρώντας τυχόν σπόρους. Τοποθετήστε τον πολτό και τυχόν χυμό σε ένα φλιτζάνι. Καλό είναι επίσης να ξύσουμε πρώτα το λεμόνι.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *