Συνταγές για υγιεινά ζυμαρικά που είναι απλά εκπληκτικές

Όπως κάθε άλλο πιάτο, μπορείτε να κάνετε τα ζυμαρικά σε μια πιο θρεπτική και πιο νόστιμη επιλογή γεύματος εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή απλά ξεκινήσετε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Σημασία έχουν τα συστατικά που χρησιμοποιείς. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά και καρυκεύματα χωρίς ενοχές!

Ακολουθούν 2 συνταγές για υγιεινά ζυμαρικά που μπορείτε οπωσδήποτε να δοκιμάσετε:

Υγιεινά ζυμαρικά λαχανικών ψητού

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό ζυμαρικά, φρεσκομαγειρεμένα

  • 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους (με το δέρμα)

  • 2 καρότα, κομμένα σε λεπτά σπιρτόξυλα

  • 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτά σπιρτόξυλα

  • 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 2 φλιτζάνια baby tomatoes, κομμένες στη μέση

  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο

  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού

  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

  • Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μελιτζάνα, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το αλάτι. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (425F) για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και τα ψητά λαχανικά και προσθέτουμε το βαλσάμικο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά πριν το σερβίρουμε.

Χορταστικό φυστικοσπαγγέτι κολοκυθάκι

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 2 σπαγγέτι κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε φέτες κατά πλάτος

  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • Κομμάτι ρίζα τζίντζερ 2 ιντσών, ψιλοκομμένη

  • 1 λάιμ, χυμό

  • 2 φλιτζάνια γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους

  • 2 φλιτζάνια νερό

  • 3/4 φλιτζανιού φυστικοβούτυρο

  • 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο

  • 1/2 ξερά καβουρδισμένα φιστίκια

  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

  • Σριράτσα

  • Αλας

Αραδιάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί με στεφάνη και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε να καθίσει για 15 με 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σκουπίστε το αλάτι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (400F) για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 15 έως 20 λεπτά πριν ξεφλουδίσετε και χωρίσετε τα νήματα για να δημιουργήσετε “μακαρόνια noodles”. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα από φιστίκια, βράστε τη γλυκοπατάτα χρησιμοποιώντας 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα, περίπου 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε το φυστικοβούτυρο, τον κόλιαντρο, τα φιστίκια, τη σάλτσα σόγιας και όσο ή λίγη σριράτσα επιθυμείτε. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 με 3 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε τα σπαγγέτι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα από φιστίκια.

Αναζητάτε συνταγές για υγιεινά ζυμαρικά; Μην ψάχνετε άλλο – δοκιμάστε αυτά τα νόστιμα!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *