Συμβουλές για το μαγείρεμα ψητού Ribeye στη σχάρα

Έχω μερικούς φίλους που απογοητεύονται κάθε φορά που μαγειρεύουν κρέας ribeye στη σχάρα. Τι παραπονιούνται; Λοιπόν, λένε ότι τα πιάτα τους δεν έχουν γεύση ούτε μοιάζουν με αυτά που σερβίρονται στα εστιατόρια. Και λέω ότι αυτό δεν είναι καθόλου πρόβλημα. Οι σεφ έχουν εξαντλήσει πολλά χρόνια μόνο και μόνο για να μάθουν και να τελειοποιήσουν την τέχνη του μαγειρέματος μπριζόλα ribeye (ανάμεσα σε πολλά άλλα πιάτα) στη σχάρα και δεν υπάρχει λόγος σύγκρισης. Τώρα δεν λέω ότι πρέπει να γραφόμαστε σε μια σχολή μαγειρικής μόνο και μόνο για να μπορούμε να σερβίρουμε σπιτικά καλούδια όπως τα δικά τους. Σίγουρα υπάρχουν τρόποι για να βελτιώσουμε τη μαγειρική μας. Για αρχή, δείτε αυτές τις απλές συμβουλές!

1. Αγοράστε μπριζόλες με πάχος περίπου 1,5 έως 2 ίντσες. Ξέρω ότι αυτό δεν είναι άμεσα διαθέσιμο στα παντοπωλεία γιατί αυτά που πωλούνται είναι είτε πολύ λεπτά είτε πολύ χοντρά. Μην ανησυχείτε όμως γιατί μπορεί να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να προσαρμόσει το δικό σας.

2. Υπάρχουν πολλά πράγματα που κάποιοι από εμάς εφαρμόζουμε στη μπριζόλα μας. Προτείνω απλώς να πάτε με το παλιό καλό αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε πάντα να αλείψετε τη μπριζόλα σας με σάλτσα ένα λεπτό πριν ψηθεί. Απλώς θυμηθείτε να εφαρμόσετε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.

3. Όταν μαγειρεύετε μπριζόλα ribeye σε κανονικές σχάρες, οι ειδικοί συνιστούν να γυρίζετε το κρέας τακτικά (αλλά όχι πολύ) για να βοηθήσετε τη θερμοκρασία να κάνει τα μαγικά της και να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε σχάρα με καπάκι, μπορείτε απλά να την αφήσετε σκεπασμένη και να αφήσετε το κρέας να ψηθεί για μια ώρα. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, μπορείτε να σηκώσετε το καπάκι και να αναστρέψετε το κρέας σας.

4. Το ψήσιμο του κρέατος σας είναι μια υπέροχη ιδέα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι canola ή επίσης να το ανακατέψετε με ελαιόλαδο για επιπλέον γεύση. Αλείψτε λίγο λάδι στη μπριζόλα σας για να την αφήσετε να ροδίσει ενώ μαγειρεύετε. Με αυτόν τον τρόπο, το τελικό προϊόν θα δείχνει μια καμένη επίστρωση και ένα ωραίο μεσαίο-σπάνιο, ροζ εσωτερικό.

5. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το θερμόμετρο σας γιατί θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε αν η μπριζόλα είναι ήδη ψημένη κατά την προτίμησή σας ή αλλιώς. Εδώ είναι ένας γρήγορος οδηγός:

  • Σπάνιο – 125 έως 135 F
  • Medium Rare – 135 – 145 F
  • Μεσαίο – 145 έως 150 F
  • Μπράβο – 150 έως 160 F

6. Για να δώσετε στο κρέας σας όμορφα σημάδια στη σχάρα, απλά σηκώστε τα και γυρίστε τα 45 μοίρες στο πλάι. Αυτό θα πρέπει να τους δώσει απανθρακωμένα σημάδια για υπέροχη επιμετάλλωση.

7. Δεν χρειάζεται να τεντώσετε τη μπριζόλα σας. Το σκηνικό είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα τρόφιμα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο για να αντανακλούν τη θερμότητα και να αποφεύγουν το υπερβολικό ψήσιμο. Απλώς μετακινήστε το κρέας σας σε μια πιο δροσερή πλευρά στη σχάρα σας ή μεταφέρετέ το σε μια ξύλινη σανίδα κοπής ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

8. Μην βάζετε τους καλεσμένους σας να φάνε μπριζόλα που μόλις αφαιρέθηκε από τη σχάρα. Είναι πραγματικά πολύ ζεστό. Αφήστε το κρέας σας να κρυώσει για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά και το καλαμπόκι σας στη σχάρα.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *