Μαγειρεύοντας με τρεαλόζη αντί για ζάχαρη – Απλά μάφιν φρούτων

Πρώτον, λίγο παρασκήνιο. Η τρεαλόζη είναι μια φυσική ζάχαρη που βρίσκεται σε παχύφυτα, μερικά μανιτάρια και μαγιά μπύρας. Το 1832, ο HAL Wiggers ανακάλυψε την Trehalose σε ένα ερυσιβώτιο σίκαλης και μέχρι το 2000 η Trehalose παρέμεινε πολύ στον κόσμο της έρευνας και ανακαλύφθηκε σε διάφορα μέρη τόσο στον κόσμο των ζώων όσο και στον φυτικό κόσμο. Οι ποσότητες ήταν πολύ μικρές, μάλιστα τόσο μικρές που δεν θεωρήθηκε δυνατή η συγκομιδή της. Στο εργαστήριο, ωστόσο, οι ερευνητές μελετούσαν ολοένα και περισσότερο τι έκανε στην πραγματικότητα η Trehalose και διαπίστωσαν ότι είχε μια σημαντική βιολογική/δομική λειτουργία και αυτό ώθησε τους ανθρώπους να κοιτάζουν τις εμπορικές δυνατότητες. Το 2000 ένας Ιάπωνας επιστήμονας κατάφερε να δημιουργήσει Trehalose από απλό άμυλο χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο. Αυτό που ακολούθησε ήταν μια ταχεία αρχική εξερεύνηση των πιθανών χρήσεων του. Λόγω της ικανότητάς του να σταθεροποιεί τις πρωτεΐνες, χρησιμοποιήθηκε πολύ νωρίς για να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής του σούσι. Η τρεαλόζη έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για να κάνει το γλάσο του κέικ πιο σταθερό και επομένως να αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται επίσης από μερικούς από τους πιο καινοτόμους σεφ στον κόσμο στη ζάχαρη, επειδή δεν απορροφά νερό και ως εκ τούτου παραμένει σταθερό.

Το ενδιαφέρον μου για την Trehalose ξεκίνησε πριν από περίπου 10 χρόνια λόγω της πολύ χαμηλής, σχεδόν αμελητέας, επίδρασής της στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Στη συνέχεια, άρχισα να κάνω μερικές πιο ενδιαφέρουσες συνδέσεις με εκφυλιστικές ασθένειες όπως η σκλήρυνση κατά πλάκας, η νόσος του Πάρκινσον, η νόσος του Αλτσχάιμερ, η νόσος του κινητικού νευρώνα (ALS) και άλλες.

Ωστόσο, είμαι ερασιτέχνης σεφ και άρχισα να εξερευνώ τις δυνατότητες του Trehalose να είναι άμεσο υποκατάστατο μέρους ή ολόκληρης της ζάχαρης στις συνταγές ψησίματος. Ξεκίνησα με πράγματα όπως παντεσπάνι με μεταβλητά αποτελέσματα και μετά βαθμολόγησα σε ψωμιά, κρέμες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και άλλα.

Η πιο επιτυχημένη συνταγή μου είναι μια προσαρμογή μιας απλής συνταγής για μάφιν φρούτων όπου η 100% υποκατάσταση λειτουργεί υπέροχα.

Η συνταγή είναι:

Συστατικά

450 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως

5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

τρεαλόζη 200 γρ

2 αυγα

375 ml γάλα

180 ml φυτικό λάδι

200 g αποξηραμένα ανάμεικτα φρούτα (προαιρετικά – μουλιάστε για 1-2 ώρες πριν σε ζεστό νερό πριν τη χρήση)

Μέθοδος:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 C.

Σειρά 16-24 φόρμες για muffin με βαθιά τρύπα

Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μαζί τα αυγά, το γάλα και το λάδι.

Διπλώνουμε μέσα αποξηραμένα ανάμεικτα φρούτα.

Μοιράζουμε σε ταψιά και ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο μέχρι να ψηθούν. Κανονικά περίπου 20 λεπτά. Αυτά τα μάφιν βγαίνουν ανοιχτό χρυσαφί και έχουν φανταστική γεύση και είναι υπέροχα όταν είναι ζεστά ή κρύα. Παγώνουν καλά και κάνουν ένα εξαιρετικό πιο υγιεινό μεσημεριανό σνακ.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *